從很小(xiao)的(de)(de)(de)時(shi)候，就(jiu)吃(chi)(chi)(chi)媽媽做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)豆(dou)豉(chi)，漲大后，慢慢的(de)(de)(de)跟著媽媽學會了做(zuo)(zuo)豆(dou)豉(chi)。聽說吃(chi)(chi)(chi)豆(dou)豉(chi)有(you)(you)很多好處，它(ta)可起(qi)到發汗(han)、健胃、助消化(hua)等(deng)作用，所以如(ru)果時(shi)間(jian)允(yun)許，我(wo)都會在7月(yue)做(zuo)(zuo)兩壇，等(deng)做(zuo)(zuo)好后，送給親人(ren)和朋友(you)一(yi)(yi)些，他(ta)們(men)每年都想著吃(chi)(chi)(chi)我(wo)做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)豆(dou)豉(chi)，聽到他(ta)們(men)說好吃(chi)(chi)(chi)，愛吃(chi)(chi)(chi)，我(wo)很有(you)(you)成就(jiu)感。傳統(tong)豆(dou)豉(chi)做(zuo)(zuo)起(qi)來比較(jiao)繁瑣，環(huan)節較(jiao)多，需要有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)耐心。從準備到能吃(chi)(chi)(chi)大約需要1個月(yue)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)。下面我(wo)就(jiu)具(ju)體講講傳統(tong)水豆(dou)豉(chi)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法。
食材：黃(huang)豆(dou)3斤(jin)(jin)，青花(hua)椒(jiao)1斤(jin)(jin)，鮮姜1斤(jin)(jin)，花(hua)生1斤(jin)(jin)，鹽(yan)2.5斤(jin)(jin)，也可(ke)以根據(ju)個人喜好再(zai)放些杏仁、嫩豇豆(dou)等。壇子一(yi)個
具體方法(fa)：
一、發酵黃豆：
1、挑選黃(huang)豆：把黃(huang)豆準備好后，先挑選一下(xia)，把不飽(bao)滿、壞(huai)的和(he)半個的豆子(zi)撿出來，只(zhi)留下(xia)飽(bao)滿的備用。
2、煮(zhu)豆：把豆子清洗干凈，放入鍋(guo)中煮(zhu)，開(kai)鍋(guo)后(hou)20分鐘左右即可，不(bu)要時(shi)間過長，豆子煮(zhu)熟就行，不(bu)軟(ruan)不(bu)硬最好(hao)，不(bu)能太軟(ruan)，那樣做出的豆豉就不(bu)好(hao)吃了。煮(zhu)好(hao)豆后(hou)，撈出晾涼后(hou)備用。
3、采麻(ma)葉：去田里采麻(ma)葉，可以多(duo)采些。
4、裹面：在(zai)晾(liang)涼(liang)的(de)豆子(zi)上放(fang)些面粉(fen)，然后(hou)用雙(shuang)手上下(xia)翻動，直到每(mei)個(ge)豆子(zi)上都(dou)有了一層薄薄的(de)面粉(fen)為止。
5、發(fa)酵：把麻葉鋪在(zai)(zai)簰(pai)子(zi)(zi)(zi)（或硬(ying)紙被子(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)），鋪上(shang)(shang)兩層(ceng)(ceng)或三(san)層(ceng)(ceng)，然后把裹好面的豆(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)攤在(zai)(zai)麻葉上(shang)(shang)，要攤開，不要太厚(hou)，如果太厚(hou)，豆(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)有可(ke)(ke)能(neng)發(fa)酵不好，那樣就功虧一(yi)簣了，感覺太厚(hou)，可(ke)(ke)以(yi)再(zai)用一(yi)個簰(pai)子(zi)(zi)(zi)。然后再(zai)在(zai)(zai)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)蓋上(shang)(shang)三(san)層(ceng)(ceng)麻葉，如果麻葉多(duo)，多(duo)蓋些也無妨。最后把簰(pai)子(zi)(zi)(zi)放在(zai)(zai)陽臺上(shang)(shang)，等待豆(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)發(fa)酵。等待兩三(san)后，豆(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)有了大量的灰(hui)色菌絲(si)后就可(ke)(ke)以(yi)了。把麻葉拿(na)掉，把豆(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)裝在(zai)(zai)塑料(liao)袋中，因(yin)為此時(shi)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)比較粘，會粘在(zai)(zai)手(shou)上(shang)(shang)，甚至會粘一(yi)些麻葉，那樣也沒有關系(xi)，這時(shi)一(yi)定要有耐心喲。
6、晾(liang)曬：把(ba)發酵(jiao)好的(de)豆子立刻拿到外邊，放在太(tai)陽(yang)(yang)光(guang)(guang)強烈(lie)的(de)地(di)方晾(liang)曬。如(ru)果在太(tai)陽(yang)(yang)高照的(de)情況(kuang)下，一天應(ying)該就能曬干。如(ru)果太(tai)陽(yang)(yang)光(guang)(guang)不好，就需要多曬兩天，直到曬干為止。
7、搓(cuo)(cuo)豆：因為曬(shai)干(gan)的(de)(de)豆子上(shang)有(you)面(mian)粉和少(shao)量麻(ma)葉，所(suo)以(yi)需要用手搓(cuo)(cuo)一(yi)下(xia)，可以(yi)在水泥地上(shang)搓(cuo)(cuo)，如果有(you)搓(cuo)(cuo)板更(geng)好，把豆子上(shang)的(de)(de)面(mian)粉和少(shao)量的(de)(de)麻(ma)葉搓(cuo)(cuo)掉。這里提醒大家，有(you)可能搓(cuo)(cuo)不干(gan)凈，有(you)一(yi)些面(mian)粉也是可以(yi)的(de)(de)。至(zhi)此(ci)豆子就發酵完畢了，裝袋待用。
二、裝壇(tan)：
1、準備食材：洗好(hao)(hao)的青(qing)花椒，煮熟(shu)的花生米(mi)（不要煮的太軟，那樣會口感不好(hao)(hao)），把鮮姜切成絲(si)待(dai)用(yong)。
2、洗豆(dou)：因為豆(dou)子(zi)在外(wai)邊晾曬，所以放在水里(li)清(qing)(qing)洗一下，這里(li)注(zhu)意，清(qing)(qing)洗工作有兩次即可，切記次數不要過多。因為在清(qing)(qing)洗時豆(dou)子(zi)上(shang)有面粉，洗的水會渾(hun)濁，這是正常現(xian)象。
3、裝壇：先把(ba)清洗好的(de)豆(dou)子(zi)放入壇中三分之(zhi)一(yi)，再依(yi)次(ci)(ci)放入二(er)分這一(yi)的(de)花(hua)椒、花(hua)生米(mi)、姜(jiang)絲(si)，接著灑鹽半斤(jin)；然后再放入三分之(zhi)一(yi)豆(dou)子(zi)，再把(ba)剩余的(de)花(hua)椒、花(hua)生米(mi)、姜(jiang)絲(si)依(yi)次(ci)(ci)放入，再次(ci)(ci)灑鹽一(yi)斤(jin)；把(ba)剩余的(de)豆(dou)子(zi)放在上邊，灑鹽。倒(dao)入涼白開水，超過豆(dou)子(zi)三四厘米(mi)為好，蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)。
4、密封(feng)存放(fang)(fang)：蓋(gai)子一(yi)定要(yao)密閉，不(bu)能(neng)漏氣(qi)。把壇子放(fang)(fang)在陽臺處存放(fang)(fang)，存放(fang)(fang)大約(yue)一(yi)個(ge)月后，就可以食用(yong)了。
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2016-08-12
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