如何(he)挑選豆：
以(yi)黑褐色(se)或(huo)黃褐色(se)、鮮美可口、咸淡適(shi)中、回(hui)甜化渣(zha)、具豆(dou)豉特有豉香氣者為(wei)佳。
豆豉的制作技巧：
1、豆(dou)(dou)豉一直廣泛使用(yong)于中國烹(peng)調(diao)之中。可用(yong)豆(dou)(dou)豉拌上(shang)麻油及其他作料作助餐小菜；用(yong)豆(dou)(dou)豉與豆(dou)(dou)腐(fu)、茄(qie)子、芋頭、蘿卜(bu)等(deng)(deng)烹(peng)制菜肴(yao)別有風味；有名的“麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)”、“炒回鍋肉(rou)”等(deng)(deng)均少不了用(yong)豆(dou)(dou)豉作調(diao)料。廣東人更(geng)喜歡用(yong)豆(dou)(dou)豉作調(diao)料烹(peng)調(diao)粵菜，如“豉汁排(pai)骨”、“豆(dou)(dou)豉鯪魚”和燜(men)雞、鴨、豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)等(deng)(deng)，尤其是炒田(tian)螺時用(yong)豆(dou)(dou)豉作調(diao)料，風味更(geng)佳。
2、食用前要(yao)充分(fen)加熱，不要(yao)食用變質(zhi)或發霉的(de)豆豉。
豆豉的保存方法(fa)：
豆(dou)豉(chi)(chi)用陶瓷(ci)器皿密(mi)封盛(sheng)載(zai)為宜，放在陰涼通風處，避(bi)免(mian)陽光(guang)直接照射或高溫(wen)烘烤(kao)，就能達到(dao)防止脂肪氧(yang)化的(de)目的(de)；如需放在冰箱里，應用塑料袋(dai)包扎(zha)密(mi)封后放在冷藏室內，這樣可保存較長(chang)時間，香(xiang)氣也(ye)不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆(dou)豉(chi)(chi)發霉變質。
豆(dou)豉的食用禁(jin)忌：
肝病、腎病、消化性潰(kui)瘍(yang)和動脈硬(ying)化患者應少吃。
豆豉(chi)的適合(he)體質：
豆豉作為家常調(diao)味品，適(shi)合烹飪魚肉時解腥調(diao)味。
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2016-08-12
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