如何(he)挑選豆(dou)：
以(yi)黑(hei)褐色(se)或(huo)黃(huang)褐色(se)、鮮美可口、咸(xian)淡適(shi)中、回甜化渣、具豆豉(chi)(chi)特有豉(chi)(chi)香氣者(zhe)為佳。
豆(dou)豉的制作技(ji)巧：
1、豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)一直廣(guang)泛使用(yong)于(yu)中(zhong)國烹調(diao)(diao)之中(zhong)。可用(yong)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)拌(ban)上(shang)麻油及其他作料作助餐小菜；用(yong)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)與豆(dou)(dou)腐、茄子、芋頭、蘿卜(bu)等烹制菜肴別有風味；有名的“麻婆豆(dou)(dou)腐”、“炒(chao)回鍋(guo)肉”等均少不(bu)了用(yong)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)作調(diao)(diao)料。廣(guang)東人(ren)更(geng)喜歡用(yong)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)作調(diao)(diao)料烹調(diao)(diao)粵菜，如“豉(chi)(chi)汁排骨”、“豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)鯪魚”和燜(men)雞(ji)、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒(chao)田螺(luo)時用(yong)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)作調(diao)(diao)料，風味更(geng)佳。
2、食(shi)用(yong)前要充分加熱，不要食(shi)用(yong)變質或發霉的豆豉(chi)。
豆(dou)豉的保存(cun)方法(fa)：
豆(dou)豉(chi)(chi)用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰(yin)涼通(tong)風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就(jiu)能達到防止脂肪氧化的(de)目的(de)；如需放在冰箱里(li)，應用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內，這樣可保存(cun)較長時間，香氣也(ye)不會散發(fa)掉。但忌(ji)生水入侵，以防豆(dou)豉(chi)(chi)發(fa)霉變質。
豆豉的食用禁忌：
肝病(bing)、腎病(bing)、消(xiao)化性潰(kui)瘍和動脈硬化患者(zhe)應少(shao)吃。
豆豉(chi)的適合體(ti)質：
豆豉(chi)作(zuo)為家常調(diao)味品，適合烹(peng)飪魚肉時解腥調(diao)味。
0595-86682375
2016-08-12
瀏覽次數：1 次
返回列表