黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。
適用范(fan)圍(wei)：黃醬有(you)濃(nong)郁的醬香和酯香，咸(xian)甜(tian)適口，用于醮(jiao)、燜(men)、蒸、炒、拌(ban)等(deng)各種烹(peng)調(diao)方(fang)式，也可佐餐、凈食(shi)等(deng)。
1. 黃豆醬的主(zhu)要成分(fen)有(you)蛋(dan)白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些(xie)都(dou)是人體(ti)不可缺少的營養(yang)成分(fen)；
2. 黃豆醬富(fu)含(han)優(you)質蛋白(bai)質，烹飪(ren)時不僅能(neng)增加菜(cai)品的(de)營養(yang)價值，而且蛋白(bai)質在微生物的(de)作用(yong)下生成氨基(ji)酸，可使菜(cai)品呈現出(chu)更加鮮美(mei)的(de)滋味，有(you)開胃助食的(de)功效；
3. 黃(huang)豆醬中還富含亞(ya)(ya)油酸(suan)，亞(ya)(ya)麻酸(suan)，對人體補充必須脂肪(fang)酸(suan)和降低膽固醇均有益處，從而(er)降低患心血(xue)管疾病(bing)的機率；
4. 黃(huang)豆(dou)醬中的(de)脂肪富含不飽(bao)和(he)脂肪酸和(he)大豆(dou)磷脂，有保持血管彈性、健腦和(he)防止(zhi)脂肪肝形成的(de)作用。
面醬產于北方。先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然后再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以后用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。
適用范(fan)圍：面醬(jiang)(jiang)又稱甜醬(jiang)(jiang)，產(chan)于(yu)(yu)河北省保定市，屬“保定三(san)寶”之(zhi)一(yi)(yi)，是北方面食中一(yi)(yi)種(zhong)不(bu)可(ke)少(shao)(shao)的佐料(liao)。面醬(jiang)(jiang)老少(shao)(shao)皆宜，適用于(yu)(yu)烹飪(ren)醬(jiang)(jiang)爆(bao)和醬(jiang)(jiang)燒菜，普通吃烙餅(bing)、薄(bo)餅(bing)、家(jia)常餅(bing)，都愛(ai)涂上一(yi)(yi)層甜醬(jiang)(jiang)，裹大蔥，吃炸(zha)醬(jiang)(jiang)拌拉(la)面，甜醬(jiang)(jiang)更是主要(yao)的原料(liao)。
面(mian)醬含淀粉、糊精、麥芽(ya)糖、葡萄糖、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨基酸、脂肪酶(mei)、果膠(jiao)酶(mei)、肽酶(mei)、纖維素酶(mei)等營養(yang)元(yuan)素。
面醬(jiang)經(jing)歷了特殊(shu)的(de)(de)發(fa)酵加工過程，它的(de)(de)甜味(wei)來(lai)自(zi)發(fa)酵過程中產生的(de)(de)麥芽(ya)糖(tang)、葡萄糖(tang)等物(wu)質(zhi)，鮮味(wei)來(lai)自(zi)蛋(dan)白質(zhi)分解產生的(de)(de)氨基酸。面醬(jiang)含有多種(zhong)風味(wei)物(wu)質(zhi)和營(ying)養(yang)物(wu)，不僅滋(zi)味(wei)鮮美，而且可(ke)以豐富菜肴(yao)營(ying)養(yang)，增加可(ke)食(shi)性，具有開胃助食(shi)的(de)(de)功效。
黃豆醬和面醬都(dou)是(shi)百姓喜(xi)歡的(de)食(shi)用醬，但是(shi)一(yi)個原材料(liao)以(yi)大豆為(wei)主，一(yi)個原材料(liao)以(yi)面為(wei)主。并且使用范圍不同(tong)，是(shi)兩(liang)種(zhong)不同(tong)的(de)醬，不可一(yi)概而談。
永(yong)利(li)源食(shi)品公司創辦于(yu)1982年(nian)(nian)。三十多年(nian)(nian)來，企業(ye)(ye)(ye)專注于(yu)古法釀(niang)造事業(ye)(ye)(ye)，一(yi)貫堅持(chi)以(yi)“良心、責任、至誠(cheng)、至善”為(wei)企業(ye)(ye)(ye)文化之核(he)心價值觀，不斷地向市(shi)場推出依古法釀(niang)就的(de)黃豆醬、黑豆豉，并(bing)以(yi)此為(wei)基料，佐以(yi)肉、魚、蔬(shu)菜、食(shi)用(yong)菌(jun)等，形(xing)成六大類近百(bai)種健(jian)康(kang)食(shi)品，主營品牌為(wei)——“老(lao)品”、“百(bai)年(nian)(nian)尋味(wei)(wei)”、“人源”、“喜富記”等，其獨特的(de)產品風味(wei)(wei)獨樹一(yi)幟(zhi)，良好(hao)口碑遠播(bo)東(dong)南亞。企業(ye)(ye)(ye)因(yin)此曾獲“福(fu)建(jian)省(sheng)著名商標”、“福(fu)建(jian)省(sheng)知名字號企業(ye)(ye)(ye)”“福(fu)建(jian)省(sheng)守合同重信(xin)用(yong)企業(ye)(ye)(ye)”等等榮譽(yu)稱號，系我(wo)省(sheng)較大的(de)古法釀(niang)造食(shi)品企業(ye)(ye)(ye)。
發酵(jiao)(jiao)大豆(dou)制(zhi)品(pin)是(shi)一種歷史(shi)悠久(jiu)的長壽食(shi)品(pin)，它是(shi)由黑(hei)豆(dou)、黃(huang)豆(dou)等物天然發酵(jiao)(jiao)而(er)成，在我國(guo)已有(you)(you)數千年的歷史(shi)。《本草(cao)綱目》確認:”黑(hei)豆(dou)性平，作豉則(ze)(ze)溫(wen)，故(gu)能升(sheng)能散，得(de)蔥則(ze)(ze)發汗，得(de)鹽(yan)則(ze)(ze)止吐，得(de)酒則(ze)(ze)治(zhi)風，得(de)韭則(ze)(ze)治(zhi)痢(li)，得(de)蒜則(ze)(ze)治(zhi)血……“古今(jin)中(zhong)外醫學界(jie)對此早有(you)(you)定論，如《中(zhong)國(guo)調味品(pin)》2010年第2期中(zhong)有(you)(you)專(zhuan)家撰文稱：“經常食(shi)用(yong)豆(dou)豉可(ke)以幫助(zhu)消(xiao)化，具有(you)(you)延緩衰(shuai)老(lao)、增強腦(nao)力、平衡血壓和預防腦(nao)血栓(shuan)形成等食(shi)療(liao)效果……”其食(shi)用(yong)價值越來越受人們(men)的重視(shi)。
遵循“藥食同源”之古(gu)訓(xun)，傳承古(gu)代日曬夜露(lu)天(tian)然釀造(zao)工(gong)(gong)藝，產(chan)品(pin)制作(zuo)工(gong)(gong)藝大致是(shi)：黑豆、黃豆等→篩選(xuan)→洗(xi)滌→浸泡→瀝干→蒸(zheng)煮→冷卻→接種→制曲(qu)→洗(xi)豉→拌鹽→發酵（陶缸，露(lu)天(tian)一年(nian)以上）→罐裝（現代化設備）→除菌（新保鮮技術）→成品(pin)（先(xian)進包裝流水線(xian)）→檢驗(yan)（精密檢測(ce)儀器）→出庫，遂成純(chun)古(gu)法，純(chun)手(shou)工(gong)(gong)之珍(zhen)品(pin)。
如(ru)今，擁有近(jin)四萬多平(ping)方米的(de)現(xian)代化花園式生產(chan)基地(di)，正在東溪之畔拔地(di)而起，它(ta)兆示著永利源(yuan)正以(yi)跨(kua)越(yue)式發展(zhan)態勢迎接美(mei)好新未來(lai)，更好地(di)造福于人類。
但愿(yuan)人長久， 百年共享(xiang)用。
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2018-05-23
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