黃豆(dou)醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。
適(shi)用(yong)范圍(wei)：黃醬有濃(nong)郁的醬香和酯香，咸甜適(shi)口(kou)，用(yong)于醮(jiao)、燜、蒸、炒、拌等各(ge)種(zhong)烹調方(fang)式(shi)，也可佐(zuo)餐、凈食等。
1. 黃豆醬(jiang)的主要成(cheng)分(fen)有蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵(tie)等，這(zhe)些都是人體不可缺(que)少的營(ying)養成(cheng)分(fen)；
2. 黃豆醬富含優質蛋(dan)白質，烹飪(ren)時(shi)不僅能增(zeng)加菜品(pin)的營養價值，而且蛋(dan)白質在(zai)微生物的作用下生成氨基酸，可(ke)使菜品(pin)呈(cheng)現出更加鮮美的滋(zi)味，有開(kai)胃助食的功效；
3. 黃豆醬中還富含亞油(you)酸(suan)，亞麻酸(suan)，對人體補充(chong)必(bi)須(xu)脂肪酸(suan)和降低膽固醇(chun)均有(you)益處，從而降低患心血管疾病(bing)的機率(lv)；
4. 黃(huang)豆醬中(zhong)的脂(zhi)肪富含(han)不飽和脂(zhi)肪酸和大豆磷(lin)脂(zhi)，有保持血(xue)管彈(dan)性(xing)、健(jian)腦(nao)和防止脂(zhi)肪肝形成的作(zuo)用。
面醬產于北方。先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然后再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以后用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。
適用范圍：面醬(jiang)(jiang)(jiang)又(you)稱甜醬(jiang)(jiang)(jiang)，產于河北省保(bao)定市(shi)，屬(shu)“保(bao)定三(san)寶”之一(yi)(yi)，是北方面食(shi)中一(yi)(yi)種不可少的(de)佐料。面醬(jiang)(jiang)(jiang)老(lao)少皆宜，適用于烹飪醬(jiang)(jiang)(jiang)爆和醬(jiang)(jiang)(jiang)燒菜，普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛涂上一(yi)(yi)層甜醬(jiang)(jiang)(jiang)，裹(guo)大蔥，吃炸醬(jiang)(jiang)(jiang)拌拉面，甜醬(jiang)(jiang)(jiang)更是主要的(de)原料。
面醬含淀粉、糊精、麥芽(ya)糖、葡萄糖、蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸、脂肪酶(mei)、果膠酶(mei)、肽酶(mei)、纖維素酶(mei)等(deng)營養元素。
面醬經歷了特殊的(de)發(fa)酵(jiao)加(jia)(jia)工過(guo)程(cheng)，它(ta)的(de)甜味(wei)來自發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中產(chan)生(sheng)的(de)麥芽糖(tang)、葡萄糖(tang)等物(wu)質(zhi)，鮮(xian)味(wei)來自蛋白質(zhi)分解產(chan)生(sheng)的(de)氨基(ji)酸。面醬含有(you)(you)多種風味(wei)物(wu)質(zhi)和(he)營養物(wu)，不僅滋味(wei)鮮(xian)美，而(er)且(qie)可以豐富菜肴營養，增(zeng)加(jia)(jia)可食(shi)性，具有(you)(you)開胃(wei)助食(shi)的(de)功效。
黃豆醬和面醬都是(shi)百姓喜歡(huan)的食用(yong)醬，但(dan)是(shi)一個原材(cai)料以(yi)大(da)豆為主，一個原材(cai)料以(yi)面為主。并且使用(yong)范圍(wei)不同(tong)，是(shi)兩種不同(tong)的醬，不可一概而談。
永利源食品(pin)公(gong)司創(chuang)辦于(yu)1982年。三十多(duo)年來(lai)，企(qi)(qi)業(ye)(ye)專注(zhu)于(yu)古法(fa)釀(niang)造事業(ye)(ye)，一(yi)貫堅持以“良心、責任(ren)、至誠、至善”為企(qi)(qi)業(ye)(ye)文化之核心價值觀，不斷地向市(shi)場推出依古法(fa)釀(niang)就的黃(huang)豆醬、黑豆豉，并(bing)以此(ci)為基料，佐以肉、魚、蔬菜、食用(yong)菌(jun)等(deng)(deng)，形成(cheng)六大類(lei)近(jin)百種健康食品(pin)，主營品(pin)牌為——“老品(pin)”、“百年尋味(wei)”、“人源”、“喜富(fu)記(ji)”等(deng)(deng)，其獨(du)特(te)的產品(pin)風味(wei)獨(du)樹一(yi)幟，良好口碑遠播東南亞。企(qi)(qi)業(ye)(ye)因此(ci)曾(ceng)獲(huo)“福(fu)建(jian)省(sheng)(sheng)(sheng)著名商標(biao)”、“福(fu)建(jian)省(sheng)(sheng)(sheng)知(zhi)名字(zi)號企(qi)(qi)業(ye)(ye)”“福(fu)建(jian)省(sheng)(sheng)(sheng)守合(he)同重信用(yong)企(qi)(qi)業(ye)(ye)”等(deng)(deng)等(deng)(deng)榮譽(yu)稱號，系我省(sheng)(sheng)(sheng)較(jiao)大的古法(fa)釀(niang)造食品(pin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)。
發(fa)酵大(da)豆制(zhi)品是(shi)一(yi)種歷史悠久(jiu)的長(chang)壽食品，它是(shi)由黑豆、黃(huang)豆等(deng)物天(tian)然發(fa)酵而成(cheng)，在(zai)我(wo)國(guo)(guo)已有(you)數千年(nian)(nian)的歷史。《本草綱目》確認:”黑豆性(xing)平，作(zuo)豉(chi)則(ze)溫，故能升能散，得(de)蔥則(ze)發(fa)汗，得(de)鹽則(ze)止吐(tu)，得(de)酒則(ze)治風，得(de)韭則(ze)治痢(li)，得(de)蒜則(ze)治血(xue)……“古今中(zhong)(zhong)外(wai)醫學界對此早有(you)定(ding)論，如《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)調(diao)味品》2010年(nian)(nian)第2期中(zhong)(zhong)有(you)專(zhuan)家撰文稱：“經常食用豆豉(chi)可以幫助消(xiao)化(hua)，具有(you)延緩衰(shuai)老(lao)、增強腦力、平衡血(xue)壓和預防腦血(xue)栓形成(cheng)等(deng)食療效果……”其食用價值越(yue)來越(yue)受(shou)人們(men)的重(zhong)視。
遵循“藥食(shi)同源”之(zhi)古(gu)訓(xun)，傳承(cheng)古(gu)代日曬(shai)夜(ye)露天然(ran)釀造工藝，產品(pin)制(zhi)作(zuo)工藝大致是：黑(hei)豆(dou)、黃豆(dou)等→篩選→洗滌(di)→浸泡→瀝干→蒸煮→冷卻→接種→制(zhi)曲→洗豉→拌鹽(yan)→發(fa)酵（陶(tao)缸，露天一年以(yi)上）→罐裝（現代化設備）→除菌(jun)（新保鮮技(ji)術）→成品(pin)（先進包裝流(liu)水線）→檢驗（精(jing)密檢測儀(yi)器）→出庫(ku)，遂成純(chun)(chun)古(gu)法，純(chun)(chun)手工之(zhi)珍品(pin)。
如今，擁有近四(si)萬多平方米(mi)的(de)現代化花園式生產基地(di)，正在東(dong)溪之畔拔地(di)而起，它兆示著永利源正以跨越式發展態勢迎(ying)接美好(hao)新未來，更(geng)好(hao)地(di)造(zao)福于人類。
但愿人(ren)長久(jiu)， 百(bai)年共享用。
0595-86682375
2018-05-23
瀏覽次數：1 次
返回列表