我國很多地方有做(zuo)豆豉的(de)(de)習慣，而且每個地方做(zuo)的(de)(de)豆豉都不一樣，對此(ci)不熟悉的(de)(de)人可以(yi)通過干黑豆豉的(de)(de)做(zuo)法(fa)大全來了解一下，不同(tong)的(de)(de)口味做(zuo)法(fa)也各不相同(tong)。黑豆的(de)(de)營養價值更高一些(xie)，喜(xi)歡吃辣的(de)(de)還可以(yi)加(jia)入一些(xie)胡椒粉或干辣椒，但要按(an)比例加(jia)入。
準(zhun)備材料：黑(hei)豆500g，姜末(mo) 100克，蒜末(mo) 150克，辣椒(jiao)碎 50g，花椒(jiao)粉 20g，白(bai)糖 30g，白(bai)酒 35ml，胡椒(jiao)粉 兩(liang)調，鹽 25g，老抽 少許
1、將準備(bei)好的黑(hei)豆倒入罐中，放(fang)水里隔(ge)夜泡發。
2、泡(pao)發的豆子(zi)裝高壓鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)，煮(zhu)熟(shu)后(hou)不要揭蓋(gai)子(zi)，等到摸著蓋(gai)子(zi)只有余溫(wen)的時候取出瀝(li)干水分。
3、找一個密封罐，把煮熟的(de)(de)黑(hei)豆倒進去(qu)，下(xia)面(mian)鋪了三層廚(chu)房紙，豆子上面(mian)蓋兩(liang)層廚(chu)房紙，再搭上一塊干凈的(de)(de)厚紗布。
4、趁著余溫(wen)把(ba)四周(zhou)全部包裹住，再蓋上蓋子。
5、烤箱上下溫度調30度，把(ba)盒子(zi)放(fang)進去，當烤箱預熱時間結(jie)束，就(jiu)繼續打開(kai)。發酵三天，這期間不要(yao)打開(kai)蓋子(zi)。
6、準備好(hao)姜末100克(ke)(ke)，蒜末150克(ke)(ke)，辣椒(jiao)碎(sui)50g，花椒(jiao)粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒(jiao)粉兩調，鹽25g，老抽(chou)少許
7、在發酵好(hao)的黑(hei)豆里依次放入調料，拌勻。
8、拌好(hao)后放太陽下晾曬(shai)，半天(tian)(tian)翻面(mian)一次，天(tian)(tian)氣好(hao)一個星期就差不(bu)多好(hao)了。
9、晾曬的時候一定要蓋(gai)上(shang)紗布或(huo)者(zhe)罩上(shang)菜(cai)罩，防止(zhi)樹(shu)葉灰(hui)土落到(dao)豆(dou)子(zi)上(shang)面。
10、豆豉(chi)曬(shai)好后(hou)，密封罐裝起來放入冰箱保存就可以了。
0595-86682375
2025-09-02
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