我國很多(duo)地方有(you)做(zuo)豆豉(chi)的(de)習慣，而且每個地方做(zuo)的(de)豆豉(chi)都不(bu)一樣，對此不(bu)熟悉的(de)人(ren)可以(yi)通(tong)過干(gan)黑豆豉(chi)的(de)做(zuo)法大全來了解(jie)一下(xia)，不(bu)同的(de)口(kou)味做(zuo)法也各不(bu)相同。黑豆的(de)營養價值更高一些，喜歡吃辣(la)的(de)還可以(yi)加入一些胡(hu)椒粉或(huo)干(gan)辣(la)椒，但要按比例加入。
準備材料(liao)：黑豆500g，姜末 100克(ke)(ke)，蒜(suan)末 150克(ke)(ke)，辣椒碎(sui) 50g，花椒粉 20g，白(bai)糖 30g，白(bai)酒(jiu) 35ml，胡椒粉 兩(liang)調，鹽 25g，老抽 少(shao)許
1、將準備好的(de)黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡發。
2、泡發的(de)豆(dou)子裝高壓鍋煮熟(shu)，煮熟(shu)后不要揭蓋子，等到摸著(zhu)蓋子只有余(yu)溫的(de)時候取出瀝干水(shui)分。
3、找一個密封罐(guan)，把(ba)煮(zhu)熟的(de)黑豆(dou)倒進去(qu)，下面(mian)鋪了三層廚(chu)(chu)房紙，豆(dou)子上(shang)面(mian)蓋(gai)兩層廚(chu)(chu)房紙，再(zai)搭上(shang)一塊干(gan)凈(jing)的(de)厚紗布。
4、趁(chen)著余溫(wen)把四(si)周全部包裹住，再蓋上蓋子。
5、烤箱上下(xia)溫度調30度，把盒子放進去，當烤箱預(yu)熱時間結(jie)束，就繼續打(da)開。發酵三天，這期間不要(yao)打(da)開蓋子。
6、準備(bei)好姜(jiang)末(mo)100克，蒜末(mo)150克，辣(la)椒碎50g，花椒粉(fen)(fen)20g，白(bai)糖30g，白(bai)酒35ml，胡椒粉(fen)(fen)兩調，鹽25g，老抽少許
7、在發酵好的黑豆里依(yi)次放(fang)入調料，拌(ban)勻。
8、拌好后(hou)放太陽下晾(liang)曬(shai)，半天翻(fan)面一(yi)(yi)次，天氣好一(yi)(yi)個星期就差不多好了(le)。
9、晾曬的(de)時(shi)候一定要(yao)蓋上紗(sha)布或者罩上菜罩，防止樹葉(xie)灰(hui)土落到豆子上面。
10、豆豉(chi)曬好后(hou)，密封罐裝(zhuang)起來(lai)放(fang)入冰箱(xiang)保(bao)存就(jiu)可以了。
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2025-09-02
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