黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)都是我們(men)日常(chang)生(sheng)活中經常(chang)食用的調味醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，但是它們(men)不是一(yi)種醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是以(yi)蠶豆(dou)(dou)(dou)作為(wei)主料(liao)的，代(dai)表(biao)的豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)有郫(pi)縣豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是以(yi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)主原料(liao)制(zhi)作的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，代(dai)表(biao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)干黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。生(sheng)活中有不少的消費者把黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)混為(wei)一(yi)談(tan)，今天小編(bian)就和大家(jia)詳細的分析(xi)一(yi)下黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的區別(bie)。
首先，黃(huang)豆醬和(he)豆瓣醬所用原(yuan)料不同。黃(huang)豆醬是以(yi)黃(huang)豆為原(yuan)料，而豆瓣醬是以(yi)蠶豆為原(yuan)料。
其次，黃(huang)豆(dou)醬和(he)豆(dou)瓣醬的制作工(gong)藝不同。黃(huang)醬是(shi)用黃(huang)豆(dou)炒熟磨碎后發(fa)酵制成；豆(dou)瓣醬是(shi)將蠶豆(dou)用開(kai)水泡(pao)漲后剝去皮，放(fang)入(ru)鍋內煮爛、發(fa)酵，并(bing)加入(ru)辣(la)椒、香料倒進壇中放(fang)置制成。
第三，黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)和豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)使用范(fan)圍不同。黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)可以(yi)用于(yu)烹制各(ge)種菜肴，也是制作(zuo)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)傳統選(xuan)擇；豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)主要用于(yu)炒菜、煲湯時(shi)調味，且還有補中氣(qi)，健脾利濕的(de)功效。
此外，一些黃豆醬(jiang)含(han)鹽太(tai)高(gao)，過(guo)咸，因此她議用可以用黃豆醬(jiang)加(jia)上(shang)甜面醬(jiang)，1:1混合。這樣味道更鮮美，營(ying)養(yang)價值更高(gao)，鹽分也少一點。黃醬(jiang)中(zhong)含(han)有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不(bu)可缺少的營(ying)養(yang)成(cheng)分。
甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)是用面(mian)粉蒸成饅頭(tou)，弄成碎塊(kuai)加溫發酵后曬(shai)干(gan)，然后放(fang)入缸中曬(shai)制而成。甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)含有蔗糖(tang)的(de)甜味和香(xiang)油(you)的(de)香(xiang)味，適合生吃，小蔥蘸醬(jiang)(jiang)(jiang)，涼(liang)拌菜(cai)、烤鴨(ya)都可以選擇面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)。
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2025-09-02
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