黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)和(he)(he)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)都是(shi)我們日常生(sheng)活中(zhong)經常食(shi)用的(de)(de)調味醬(jiang)，但是(shi)它們不是(shi)一種(zhong)醬(jiang)，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)以(yi)蠶豆(dou)作為主料的(de)(de)，代表(biao)的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)有郫縣豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)是(shi)以(yi)黃(huang)(huang)豆(dou)為主原料制作的(de)(de)醬(jiang)，代表(biao)醬(jiang)為干黃(huang)(huang)醬(jiang)。生(sheng)活中(zhong)有不少(shao)的(de)(de)消(xiao)費者(zhe)把黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)和(he)(he)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)混(hun)為一談，今天(tian)小編就和(he)(he)大家詳細的(de)(de)分析一下(xia)黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)和(he)(he)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)(de)區別。
首(shou)先，黃(huang)豆醬(jiang)和豆瓣醬(jiang)所用原料(liao)不同。黃(huang)豆醬(jiang)是(shi)以(yi)黃(huang)豆為原料(liao)，而豆瓣醬(jiang)是(shi)以(yi)蠶豆為原料(liao)。
其次，黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)和豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)制(zhi)作工(gong)藝不(bu)同。黃(huang)醬(jiang)(jiang)是用(yong)黃(huang)豆(dou)(dou)炒熟磨碎后發酵(jiao)制(zhi)成；豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是將蠶豆(dou)(dou)用(yong)開(kai)水泡漲后剝(bo)去(qu)皮(pi)，放入鍋(guo)內(nei)煮爛、發酵(jiao)，并加入辣椒、香料(liao)倒(dao)進壇中(zhong)放置制(zhi)成。
第(di)三，黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)和(he)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)使用范圍不同(tong)。黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)可(ke)以用于烹制(zhi)各(ge)種菜肴，也是制(zhi)作炸醬(jiang)(jiang)面的(de)傳統選(xuan)擇；豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)主要(yao)用于炒菜、煲湯時調味，且還有補中氣，健脾利濕的(de)功效。
此外，一(yi)些黃(huang)豆醬含鹽太高，過咸，因(yin)此她議用(yong)可以用(yong)黃(huang)豆醬加(jia)上甜(tian)面(mian)醬，1:1混(hun)合(he)。這(zhe)樣味道更鮮美(mei)，營養(yang)價值更高，鹽分(fen)也少一(yi)點。黃(huang)醬中(zhong)含有豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵(tie)等，這(zhe)些都是人(ren)體不可缺少的(de)(de)營養(yang)成分(fen)。
甜面醬(jiang)是(shi)用(yong)面粉蒸成(cheng)饅頭，弄成(cheng)碎(sui)塊加溫發(fa)酵后(hou)(hou)曬(shai)干，然后(hou)(hou)放入缸中曬(shai)制(zhi)而成(cheng)。甜面醬(jiang)含有蔗糖的甜味(wei)和香(xiang)油(you)的香(xiang)味(wei)，適(shi)合(he)生(sheng)吃(chi)，小蔥蘸醬(jiang)，涼(liang)拌菜、烤鴨都(dou)可以(yi)選擇(ze)面醬(jiang)。
0595-86682375
2025-09-02
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