豆豉蒸臘魚
材(cai)料：鲅魚(yu)，海鹽。
做法：
1.鲅魚半(ban)解(jie)凍時(shi)，平剖開取出內臟，徹底清洗(xi)干(gan)凈(jing)，然后晾(liang)干(gan)水分，均勻的撒上一層(ceng)鹽。
2.腌(a)制一夜，中途可以翻面一下(xia)使得咸味均勻(yun)。然后取(qu)出夾在(zai)夾子上在(zai)晴好的狀態下(xia)曬2-3天(tian)即可。陰天(tian)可適當延(yan)長時間(jian)，看到肉收緊變的稍硬即可。
材料(liao)：臘(la)魚一條，豆豉辣醬2大(da)匙，蒜(suan)幾瓣，蔥姜(jiang)幾片(pian)，豬油(you)2湯匙，料(liao)酒少許。（可(ke)以加臘(la)肉一起蒸，味道更好(hao)）
做(zuo)法：
1.臘魚切(qie)塊(kuai)，提前浸泡一會，洗凈瀝干。蒜切(qie)碎(sui)。鍋里熱豬油，蔥姜(jiang)爆香加入(ru)豆豉(chi)辣(la)醬(jiang)，小火翻炒(chao)一下。(可根(gen)據臘魚的(de)風干程(cheng)度和咸度調節浸泡的(de)時間。)
2.加入臘魚，調入少(shao)許料(liao)酒翻炒均勻即可關火，加入蒜(suan)碎拌勻，倒入盤中。上(shang)鍋蒸(zheng)40分鐘即可。
粵式豆豉鴨美(mei)味留香
據豐生(sheng)水喜(xi)大酒店的負責(ze)人介(jie)紹，“飄香(xiang)豆(dou)(dou)豉鴨”也是(shi)一種粵式做(zuo)法，深(shen)受食(shi)客(ke)喜(xi)歡。不過，此道菜操作起來比較復雜，一般家庭比較難做(zuo)。據了(le)解，飄香(xiang)豆(dou)(dou)豉鴨的做(zuo)法相對簡單一些。
推薦：飄香(xiang)豆(dou)豉鴨
材料(liao)：光鴨一(yi)只(約600克)、青紅椒(jiao)100克、蔥絲25克、豆豉(chi)50克、面(mian)條(tiao)、蒜(suan)泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝(zhi)麻(ma)醬、熟芝(zhi)麻(ma)、紅油、花椒(jiao)面(mian)、香油、色拉油各適(shi)量(liang)。
制作(zuo)：
1.將(jiang)光(guang)鴨(ya)整只放在(zai)豆豉和鹵(lu)水中浸泡幾(ji)十分鐘后(hou)，取(qu)出(chu)放在(zai)烤箱(xiang)里烤至熟即可。
2.將(jiang)烤鴨脯肉切(qie)(qie)成(cheng)塊;青(qing)紅(hong)椒一半切(qie)(qie)成(cheng)粗(cu)絲(si)，一半切(qie)(qie)成(cheng)細絲(si)，細絲(si)放(fang)入清水(shui)中浸泡片刻;然后用精鹽(yan)、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅(hong)油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。
3.凈鍋上火，注(zhu)入色拉油(you)燒熱，放(fang)入烤鴨塊略炸撈(lao)出(chu)。
鍋留底油(you)，放入(ru)蒜泥、豆(dou)豉炒香后放入(ru)青(qing)紅椒(jiao)粗絲(si)(si)炒，再放入(ru)炸(zha)好的烤鴨(ya)塊炒勻，起鍋裝入(ru)一大圓(yuan)盤中，撒上青(qing)紅椒(jiao)細絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)，即(ji)成。
特色：有鹵(lu)汁和豆豉(chi)香味，肉質軟。
辣豆(dou)豉魚(yu)
原料：青魚(yu)肉300克
配(pei)料(liao)：小紅辣椒(jiao)2只，豆豉5克，蔥，姜少許，鹽，料(liao)酒，生(sheng)抽適量
做法：
1.青魚肉切成(cheng)小段，加鹽，料酒，姜片腌2-3小時。
2.各配(pei)料切成小粒。
3.油鍋(guo)內加(jia)適當油，放入(ru)腌好擦干(gan)表面水分的魚(yu)塊小火煎。
4.魚塊兩面煎黃(huang)后盛出備用。
5.鍋內剩下的(de)油加入(ru)蔥白(bai)段(duan)，豆豉，辣椒粒爆香。
6.再(zai)放入(ru)魚塊拌炒，再(zai)加入(ru)少(shao)許水，燜煮片刻，澆(jiao)上生抽(chou)，撒上青蔥段即(ji)成(cheng)。
0595-86682375
2019-02-13
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