豆豉蒸臘魚
材料：鲅(ba)魚，海鹽。
做(zuo)法：
1.鲅魚半解凍時，平剖(pou)開(kai)取出內(nei)臟，徹底清洗干(gan)凈，然后晾干(gan)水分，均勻(yun)的(de)撒(sa)上一層鹽。
2.腌(a)制一(yi)夜，中(zhong)途可(ke)(ke)以翻面一(yi)下使(shi)得咸(xian)味均勻。然后取出(chu)夾(jia)在夾(jia)子(zi)上在晴好的狀(zhuang)態下曬2-3天(tian)即(ji)可(ke)(ke)。陰天(tian)可(ke)(ke)適當延長時間，看到(dao)肉收(shou)緊變的稍硬即(ji)可(ke)(ke)。
材料：臘魚一條，豆豉辣醬(jiang)2大匙，蒜(suan)幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯(tang)匙，料酒少(shao)許。（可以加臘肉一起蒸，味道更好）
做法：
1.臘(la)魚切塊，提前(qian)浸泡一會，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜(jiang)爆香加入豆豉(chi)辣醬(jiang)，小火翻(fan)炒(chao)一下。(可(ke)根據臘(la)魚的風干程度和咸度調節浸泡的時(shi)間(jian)。)
2.加入臘(la)魚，調入少許料(liao)酒翻炒均勻(yun)(yun)即可(ke)關火(huo)，加入蒜碎拌勻(yun)(yun)，倒(dao)入盤(pan)中。上鍋蒸40分(fen)鐘即可(ke)。
粵(yue)式豆(dou)豉鴨(ya)美味留香
據豐(feng)生水喜大(da)酒(jiu)店(dian)的(de)負(fu)責人(ren)介紹(shao)，“飄香豆(dou)豉(chi)鴨(ya)”也(ye)是一(yi)(yi)種粵(yue)式做法，深受食客喜歡。不過(guo)，此道菜操作(zuo)起(qi)來比(bi)較復雜(za)，一(yi)(yi)般家庭比(bi)較難做。據了解(jie)，飄香豆(dou)豉(chi)鴨(ya)的(de)做法相對簡單一(yi)(yi)些。
推薦：飄香豆豉鴨(ya)
材(cai)料：光鴨一只(zhi)(約600克(ke))、青紅椒100克(ke)、蔥絲(si)25克(ke)、豆豉50克(ke)、面條、蒜泥、精鹽(yan)、生抽、白糖、醋、芝(zhi)麻(ma)醬、熟芝(zhi)麻(ma)、紅油、花椒面、香(xiang)油、色拉油各適(shi)量。
制(zhi)作：
1.將(jiang)光鴨整只放在(zai)豆豉和(he)鹵(lu)水中浸泡幾十分鐘(zhong)后，取出放在(zai)烤(kao)箱里烤(kao)至熟即可。
2.將(jiang)烤鴨脯肉切成(cheng)(cheng)塊;青紅(hong)椒一(yi)半切成(cheng)(cheng)粗絲，一(yi)半切成(cheng)(cheng)細絲，細絲放入(ru)清水中浸泡片(pian)刻;然后用精鹽、生抽(chou)、白(bai)糖、醋、芝麻(ma)醬(jiang)、蒜(suan)泥、紅(hong)油(you)、花椒油(you)、熟芝麻(ma)拌一(yi)起待用。
3.凈鍋上(shang)火，注入色拉油(you)燒(shao)熱，放(fang)入烤(kao)鴨塊(kuai)略炸撈出。
鍋留底(di)油，放入蒜泥、豆(dou)豉(chi)炒(chao)香后放入青紅椒粗絲(si)炒(chao)，再放入炸好的烤鴨塊炒(chao)勻，起鍋裝入一大圓盤(pan)中(zhong)，撒上青紅椒細絲(si)、蔥絲(si)，即成。
特色：有鹵汁和(he)豆豉香味，肉質軟。
辣豆(dou)豉魚
原料：青魚肉300克
配(pei)料：小紅辣椒2只，豆(dou)豉5克，蔥，姜少(shao)許(xu)，鹽，料酒，生抽適量
做法：
1.青魚肉切成小(xiao)段，加鹽，料酒，姜(jiang)片腌2-3小(xiao)時(shi)。
2.各配料切成小粒。
3.油鍋內(nei)加(jia)適當油，放入腌好擦(ca)干表(biao)面水(shui)分的(de)魚塊小火煎。
4.魚塊兩面煎黃(huang)后盛出備用。
5.鍋內剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香(xiang)。
6.再放入魚塊(kuai)拌炒，再加入少許水，燜煮片(pian)刻，澆上生抽，撒上青蔥段即成。
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2019-02-13
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